Recetas típicas

La trufa condimenta multitud de guisos, embutidos, quesos o se conserva en brandys. Se aprecia su exquisito aroma y sabor tomándola laminada en tostadas de pan con aceite de oliva. En los restaurantes de la zona la sirven rallada aromatizando unos huevos fritos.

Ingredientes:
1 pollo; una hoja de laurel, 1 huevo, 2 dientes de ajo, 2 manzanas, 10 almendras, nuez moscada, piñones, pimienta, perejil, azafrán, un vasito de coñac y un vasito de vino blanco.

Elaboración:
Se sofríe el pollo troceado mojado en harina y se pone en la cazuela; se sofríe la cebolla, los ajos, la manzana y cuando estén se machaca todo en el mortero con hígado del pollo, la yema del huevo dura y las almendras y se echa todo encima del pollo con el vino, el coñac, agua, el laurel y la nuez moscada.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pechugas de pollo de 200 gr. cada una

• 2 dedales de mayonesa

• 4 lonchas finas de jamón D.O. Teruel

• 1 dedal de yogur natural

• 4 lonchas de queso Emmental

• 1 cucharada sopera de mostaza suave

• 1 lechuga pequeña y muy tierna

• una pizca de sal y una de pimienta molida

Preparación:

Se aplanan bien las pechugas de forma que queden finas, se sazonan muy ligeramente con sal y pimienta y, una vez sazonadas, se pone encima de cada pechuga una loncha de jamón y luego un filete de queso. Se enrollan apretando bien fuerte, se envuelven en papel de aluminio y se ponen a cocer en agua con un poco de sal, en una cacerola baja y sin tapar, durante 15 minutos.

Pasado este tiempo se retiran del agua y se dejan enfriar. Cuando estén frías se destapan y se cortan en rodajas gruesas. En una fuente se pone la lechuga, lavada y cortada en juliana fina, y luego se colocan encima de las pechugas ya cortadas. Con la mayonesa, el yogur y la mostaza se hace una salsa y se sirve junto a las pechugas.

Ingredientes:

• 400 g de espirales

• 2 trufas

• 2 cucharadas de cebollino fresco

• 25 g de mantequilla

• 1 dl de vino de Oporto

• Jugo de trufas

• 4 dl de caldo de ave

• 50 g de foie de pato

Preparación:

Lavamos las trufas, en una sartén ponemos la mantequilla y salteamos las trufas y el cebollino, sacamos y reservamos.
Desgrasamos la sartén con un poco de vino de Oporto, dejamos reducir a la mitad, añadimos el caldo de ave y el jugo de trufas, reducimos de nuevo a la mitad.
Retiramos del fuego, añadimos el foie y deshacemos, salpimentamos. Cocemos la pasta en agua con unas gotas de aceite y sal.
Escurrimos y mezclamos con salsa y las trufas, ponemos cebollino fresco por encima y servimos.

Ingredientes:

• 200 g de rebollones
• 200 de champiñones y 200 de setas de cardo.
• 8 lonchas de panceta, dos dientes de ajo, lechugas variadas, dos cucharadas de vinagre, cinco de aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparación:
Limpiar las setas y partir las másgrandes por la mitad. Cortar las lonchas de panceta en tiras de doscentímetros. Pelar los ajos y picarlos. En una sartén con el aceitemuy caliente, freír los ajos picados y remover. Añadir losrebollones y los champiñones y saltear durante dos minutos.Incorporar las setas de cardo y saltear un minuto más.

Colocar el salteado en círculo y, enel centro, explotar el huevo de caserío cuando falta un minuto parasu acabado. Acompañar con lechuga y con la panceta a la plancha.

Ingredientes:

• Patatas Col
• Grasa de tocino para freír
• Ajos Aceite de oliva y sal.

Preparación:

En primer lugar hay que cocer las patatas con un poco de col. Se escurre y se pica bien con la ayuda de una rasera.
Freír los ajos en la grasa de tocino, añadiendo cuando estén dorados las patatas chafadas y la col.
Se mezcla bien hasta que las patatas queden impregnadas en la grasa. Otra alternativa es sustituir ésta por aceite de oliva e incluso por el utilizado para las conservas, tan vinculadas con esta zona.

Ingredientes:

• Judías rojas secas

• arroz

• acelgas

• tomate

• ajo

• cebolla

• bacalao

• aceite de oliva y sal.

Preparación:

Poner a cocer las judías en una olla con agua caliente. Entre tanto, hacer el sofrito con el tomate, el ajo, la cebolla y, si se quiere, unos trocitos de bacalao desmigado. Cuando vaya tomando consistencia se incorporan las acelgas y el arroz, permitiendo que hierva todo hasta que el arroz esté totalmente cocido.

Mezclar todos los ingredientes y dar un último hervor, teniendo precaución de que el conjunto no espese mucho. Es preferible, y así se puede consumir, que quede meloso, con un poco de caldo.

 

Conserva / fritura / freidura: trozos de lomo, longaniza y costilla de cerdo fritos y conservados en aceite.

 

Bolos: Bolas hechas con sangre de la matanza, manteca, pan rallado y piñones que se fríen y consumen en el momento.

 

Barracha: mezcla de mistela y cazalla.

 

El Regañao: Masa de pan, se pone jamón o sardina con pimiento rojo y se cuece en el horno.

 

Zarzón: se trata de un producto típico de Mosqueruela, una bebida digestiva que contiene miel, vino tinto y bicarbonato. Se toma después de comer.

 

 

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