Entre la rica gastronomía de Gúdar-Javalambre, los derivados del cerdo ocupan un lugar principal, y el jamón es su producto más asentado. El 64 % de la comarca está a más de 1.200 metros de altitud, y sus inviernos fríos y secos la convierten en una de las cunas del jamón de Teruel.
Los numerosos secaderos de la zona mantienen una elaboración artesanal de siglos, y la mayoría están inscritos en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, que controla la calidad de la producción. Desde 2023, el secado natural «a ventana abierta» de jamones y productos cárnicos de la provincia es Bien de Interés Cultural Inmaterial: una tradición ligada al clima, a la altitud y al saber hacer transmitido de generación en generación.
La industria alimentaria es la tercera actividad de la comarca en creación de empleo, después de la construcción y la hostelería.
Secaderos inscritos en la D.O. Jamón de Teruel
Valverde Airesano 1929, S.L.U.
Ctra. de Camarena de la Sierra, km 1,400 · 44450 La Puebla de Valverde · Tel.: 978670212
Cárnicas Corella, S.L.
Venta del Aire, 36 · 44477 Albentosa · Tel.: 978785851 ·
Centelles y Buj, S.L.
Polígono Industrial Venta del Aire · 44477 Albentosa · Tel.: 978785826
Gargallo Mora, S.L. (Fuenjamón)
Barrio La Cuba, 43 · 44400 Mora de Rubielos · Tel.: 978800010 ·
Jamones Manzanera, S.L.
Polígono La Cañadilla, s/n · 44420 Manzanera · Tel.: 978781819 ·
Antonio Mata – Jamones Casa Mata, S.L.
Ctra. de la Estación, km 15 · 44415 Rubielos de Mora · Matadero: 978 80 42 05
Jamones Pastor, S.L.
C/ Sangre de Cristo, 7 · 44415 Rubielos de Mora · Tel.: 978804518
Jamones Sierra de Mora, S.L.
Polígono La Soledad · 44400 Mora de Rubielos · Tel.: 978800437 ·
Jamones y Embutidos de Alto Mijares, S.L.
C/ Extramuros, s/n · 44440 Formiche Alto · Tel.: 978670113 ·
La Serranía, S.L.
Venta del Aire, s/n · 44410 Mosqueruela · Tel.: 978 80 50 00 · 649 10 70 25
Jamones Cervera, S.L.
C/ Tomás María Ariño, 3 · 44420 Manzanera · Tel.: 978781832
